Gaspacho Vert Japonais au Melon (végé)

Kiosque 1

VILLE DE NOTRE-DAME-DE-L'ÎLE-PERROT
Recette du chef Michael Ho

INGRÉDIENTS

  • Melons miel (environ 3,5 kg, pelés, épépinés et coupés en morceaux)
  • 21 poivrons verts (environ 3,5 kg, coupés en morceaux)
  • 21 tomates vertes ou tomatillos (environ 2,5 kg, coupés en morceaux)
  • 14 concombres anglais (environ 2,5 kg, pelés et coupés en morceaux)
  • 7 oignons verts (environ 300 g, coupés en morceaux)
  • 5 gousses d'ail (environ 25 g, hachées)
  • Feuilles de shiso vert (environ 75 g)
  • 1/2 botte de coriandre fraîche (environ 100 g)
  • 900 g de vinaigre de riz 
  • 300 g de mirin 
  • 1,200 g d'huile d'olive 
  • 100 g d'huile de sésame grillé 
  • 700 g de pain shokupan (ou autre pain blanc, trempé dans de l'eau et pressé)
  • 250 g de jus de yuzu (ou jus de lime)
  • 175 g de sel (ajuster au goût)
  • 8 g de poivre blanc 
  • Eau froide ou glaçons (pour ajuster la consistance)

GARNITURES

  • Graines de sésame grillées 
  • Lamelles de nori ou flocons d'algues 
  • Oignon vert ciselé 

INSTRUCTIONS

1. Préparation des légumes et du melon : 

  • Couper les melons miel, les poivrons verts, les tomates (ou tomatillos), les concombres et les oignons verts en morceaux.
  • Hacher grossièrement les feuilles de shiso et la coriandre.

2. Marinade :

  • Placer tous les légumes coupés, le melon, l'ail, les herbes et le pain trempé dans un grand récipient.
  • Ajouter le vinaigre de riz, le mirin, et le jus de yuzu. Mélanger bien.
  • Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

3. Mixer le Gaspacho :

  • Après la marinade, transférer le mélange dans un grand mixeur ou utiliser un mixeur plongeant. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
  • Ajouter l'huile d'olive, l'huile de sésame, le sel, et le poivre pendant que vous mixez. Ajuster la consistance avec de l'eau froide ou des glaçons.

4. Ajuster l'assaisonnement :

  • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire : ajouter plus de jus de yuzu pour l'acidité, du sel, ou un peu de mirin pour plus de douceur.

5. Refroidir :

  • Laisser le gaspacho reposer au frais pendant au moins 1 à 2 heures avant de servir.

6. Servir :

  • Servir bien froid dans des bols ou des verres, garnir de graines de sésame grillées et les algues.

Bon appétit !