Soupe gumbo cajun au poulet - Festival de la Soupe

Kiosque 21

DÉVELOPPEMENT VS - MOISSON SUD-OUEST

Ingrédients

3 c. à soupe	huile d’olive
3 c. à soupe	farine tout usage
2 c. à soupe	beurre
2	gros oignons
1	poivron vert ou rouge
1	piment jalapeño
3	branches de céleris avec feuillage
4 tasses	bouillon de poulet
1 canne (398 ml)	tomates en dés (avec le jus)
1 tasse	okra surgelé (petits)
1 1/2 c. à thé	sel (ou au goût)
1/2 c. à thé	poivre noir moulu (ou au goût)
1 c. à table	épices du chef
1/2 c. à thé	origan séché
1/2 c. à thé	thyme séché
1 c. à thé	sambal oelek (ou au goût)
2	feuilles de laurier
1 tasse	riz à Paella
1 1/4 lb	poitrines (ou cuisses) de poulet désossées
Facultatif	persil frais, haché
Facultatif	oignons verts, finement coupés

Préparation

Préparer le roux : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et remuer (environ 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Ajouter les légumes (poivrons, piments, oignons, céleris) coupés en petits dés et ajuster le feu à médium. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons aient une couleur transparente.
Ajouter le bouillon de poulet en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet.
Ajouter le poulet, coupé en cubes.
Faire bouillir, puis réduire à feu moyen.
Ajouter le reste des ingrédients (tomates, okra, feuilles de laurier et épices) et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Servir avec du persil frais et des oignons verts en garniture.
Bon appétit !