Velouté de carottes, oranges, coco et carri

• 500 g de carottes pelées et tranchées
• 2 moyennes pommes de terre coupées en cubes
• 1 gros oignon haché finement
• 1 blanc de poireau haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 litres de bouillon de poulet
• 400 ml de lait de coco
• 250 ml de jus d’orange
• 2 c. à soupe de cari de madras
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 3 c. à soupe de beurre
• Sel-poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire suer les oignons et le poireau dans le beurre et l’huile pendant environ 5 minutes. Remuer à quelques reprises. Ajouter l’ail et les épices, mélanger et cuire 1 minute supplémentaire.
2. Ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes. Ajouter tout le reste des ingrédients (sauf le lait de de coco) et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter doucement, à demi couvert pendant 20-25 minutes. Verser le lait de coco et laisser mijoter de 2 à 3 minutes supplémentaires. Passer au pied mélangeur ou robot culinaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Ajouter la garniture au choix; coriandre hachée ou ciboulette ciselée.

Bon appétit !